天天快报!油爆虾是什么虾_油爆虾
2023-06-04 21:30:30
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【资料图】
1、1. 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”； 2. 油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。
2、嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。
3、特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。
4、以上介绍的方法为老爆虾法； 3. 此菜是江南传统下酒佳品。
5、主料：河虾(4000克) 调料：花生油(50克) 姜(10克) 小葱(10克) 黄酒(25克) 酱油(20克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 香油(10克)[编辑本段]【制作工艺】 1. 将鲜活大河虾剪去头、刺、须、脚，洗净沥干； 2. 将净虾放入八成热的花生油锅内爆至虾壳转红色，即倒入漏勺沥去油； 3. 在原锅内另加入花生油，下葱、姜、酱油、糖、酒、味精和汤用勺推匀，即将虾入锅颠翻几下，浇入香油，起锅装盘即成。
6、[编辑本段]【工艺提示】 1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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